IN CUCINA..

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PESCE

Acquistiamo quotidianamente il pesce fresco al mercato ittico di Fano, ‘in piazza’ come dicono i fanesi, o direttamente dai pescatori che praticano la pesca da posta. Fano ha una tradizione marinara antichissima e ogni mattina nella nostra cucina arrivano personaggi come Vincenzo o Guido a offrirci il pesce che hanno pescato con i loro ‘barchetti’ durante la notte. Dopo la solita, divertente contrattazione e un buon caffè ecco che il pesce, il re della cucina, passa finalmente sotto le mani della nostra Chef e dei suoi preziosi collaboratori.

Nel periodo di fermo pesca (Agosto e primi giorni di Settembre) i grandi pescherecci della marineria marchigiana si fermano. In questo periodo acquistiamo il pesce dai piccoli pescherecci o dai mercati del basso adriatico.

Per quanto riguarda il pesce congelato scegliamo con grande scrupolo e serietà solo i prodotti migliori delle aziende più affidabili.